Samedi 2 septembre 2023, la traditionnelle et incontournable braderie de Lille bat son plein et l’émission « L’étape gourmande » de France Bleu est en direct depuis la capitale des Flandres françaises.
Avec Nathalie Helal, nous avons évoqué la bière, boisson emblématique de la région des Hauts-de-France.
On pourrait penser que les micro-brasseries sont une tendance récente. Il n’en est rien : en fait, dans le Nord, avant l’ère industrielle qui voit le jour au XIXème siècle, toutes les brasseries sont artisanales et mêmes familiales.
La région est parsemée de petites brasseries, à la ville comme à la campagne. Avec les levures restant après la fermentation de la bière, on fabrique même du pain. Un brasseur est donc aussi, le plus souvent, un boulanger. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme.
La bière est aussi un ingrédient culinaire à part entière dans la gastronomie du Nord, décliné dans des recettes salées mais aussi sucrées. La pâte à crêpe additionnée d’une larme de bière prend une nouvelle dimension. Et que dire de l’étonnante glace à la bière ambrée !
Cette émission est aussi le moment de découvrir des grands noms de la gastronomie régionale. Thierry Landron, président de la maison Méert, au cœur du vieux Lille, nous parle de ses mythiques gaufrettes, dont la recette est tenue au secret … dans un coffre-fort.
Le chef Ismail Guerre-Genton, chef du restaurant Empreinte à Lambersart, évoque ses recettes très végétales et surprenantes, sur base de produits locaux.
Véronique Guermonprez raconte comment elle est venue au métier de céramiste. Sa production de céramiques utilitaires séduit de nombreux chefs de la région.
Les amateurs de frites seront comblés par le concours international de la frite qui se tiendra à Arras le 7 octobre 2023. En catégorie amateur ou professionnel, ou encore « sauce frite », les candidats, venus du monde entier, auront à convaincre un exigeant jury !
Le podcast de l’émission est à retrouver sur le site de la station : https://www.radiofrance.fr/francebleu/podcasts/l-etape-gourmande/braderie-de-lille-frites-excellence-gastronomique-et-bieres-de-brasserie-8568729