Category Archives: Les accords mets-vins

There is something intrinsically enchanting about champagne. Its delicate effervescence, golden hue, and celebratory pop have long made it the drink of choice for life's grandest moments. But beyond the sparkle lies a subtle art to serving champagne that can elevate any gathering from delightful to unforgettable. Whether you're hosting a black-tie soirée or an intimate dinner party, mastering the ritual of champagne service brings an air of sophistication and intention to your celebration.

Select the Right Champagne

Before the cork is ever loosened, elegance begins with selection. True champagne hails exclusively from the Champagne region of France, crafted from a blend of Chardonnay, Pinot Noir, and Meunier grapes. Each house offers its own expression—from the crisp minerality of a Blanc de Blancs to the richness of a vintage brut.

For celebratory toasts, a brut (dry) champagne is a versatile and widely appreciated choice. For aperitifs, consider a rosé champagne with its delicate fruit notes, while a vintage bottle lends gravitas to a formal dinner.

Remember: while sparkling wines from other regions (like prosecco or cava) can be delightful, the label “champagne” is reserved for the real thing.

Chill to Perfection

Champagne is best enjoyed chilled, ideally between 45°F and 50°F (7°C to 10°C). Too cold, and the nuances of flavor are muted; too warm, and the effervescence may become overpowering.

To chill properly:

• Place the bottle in a bucket filled with equal parts ice and water for 20–30 minutes.





• Alternatively, refrigerate for 3–4 hours. Avoid freezing, as this can dull the flavors and risk an explosive mess when opened.

Choose the Right Glassware
While coupes—the wide, shallow glasses made famous by the roaring twenties—have vintage appeal, flutes or tulip-shaped glasses are preferable for a modern and refined experience.
Flutes preserve the bubbles, allowing them to dance in tight, elegant streams. Tulip glasses, with their slightly wider bowl and tapering rim, strike the perfect balance between preserving effervescence and allowing aromas to gather.

 Open with Poise

The opening of a champagne bottle should be a quiet affair, not a loud pop. The goal is a gentle sigh—not a dramatic bang.

Here’s how:

1. Remove the foil neatly.





2. Keep a thumb on the cork while loosening the wire cage (six half-turns is the standard).





3. Tilt the bottle at a 45-degree angle, pointing it away from yourself and others.





4. Hold the cork firmly and twist the bottle (not the cork) slowly. Let the gas ease the cork out with a soft sigh.

A discreet opening is a mark of elegance and control. It’s a ritual worth mastering.

Pour with Grace

Hold the bottle at the base or by the punt (the dimple at the bottom). Pour a small amount into each glass first, letting the foam settle, then top up to two-thirds full. This avoids overflow and preserves the bubbles.

If you're serving a large group, pour for guests in a clockwise direction, always starting with the guest of honor.

Serve at the Right Moment

Champagne is both a prelude and a punctuation mark. It can welcome guests, accompany a toast, or elevate a moment at the table. It is not only a drink—it is an experience. Serve it thoughtfully:

• As an aperitif before dinner





• With light courses such as oysters, caviar, or sushi





• With dessert (demi-sec champagnes pair beautifully with fruit-based sweets)

Keep a chilled bottle on standby, and always pour with attentive discretion, topping up glasses gently as needed.

To serve champagne is to offer more than just a beverage—it is to offer a moment. It signals thoughtfulness, joy, and celebration. And when done with care, it adds a whisper of ceremony that guests will remember long after the bubbles have faded.

In the end, elegance is not about extravagance—it’s about attention. To temperature. To timing. To detail. And above all, to the joy of sharing something beautiful.

So the next time the occasion calls for sparkle, serve your champagne not just with confidence, but with grace.

Après la journée internationale de la cuisine italienne, le 17 janvier, c’est la journée mondiale de la pizza le 9 février. De quoi réjouir les Français, qui en dévorent plus d’un milliard chaque année.

Margherita, quatre-saisons, regina ou calzone : autant de variations délicieuses mais quel vin choisir pour accompagner la célèbre spécialité napolitaine ?

Comme toujours, jouer la carte du local s’avère efficace. Partons pour un tour d’horizon des meilleurs vins italiens pour accompagner votre pizza préférée.

La barbera piémontaise : le choix du charme

Avec ses magnifiques collines parsemées de villas aux tons clairs, le Piémont est l’une de régions les plus fascinantes de l’Italie viticole. Le nebbiolo est le cépage emblématique du lieu: ses tannins robustes demandent les meilleurs terroirs, comme ceux de Barolo ou de Barbaresco. Plus souple et fruitée, la barbera, autre cépage noir, offre de riches arômes de framboise, de mûre, de prune et de cerise. Sous le nom de Barbera d’Asti ou de Barbera d’Alba, ses deux villages de prédilection, vous lui trouverez du charme et de l’élégance. Un choix parfait pour une très bonne pizza maison, aux artichauts et aux champignons. Luxe suprême : quelques lamelles de truffe… blanche d’Alba, bien sûr !

Valpolicella, le vin des amoureux

C’est un moment de douceur au cœur de l’hiver et on l’attend avec gourmandise : la Chandeleur ! Les poêles sont sorties, les œufs, le lait et la farine aussi : tout va bien. Mais quel vin servir avec vos recettes de crêpes préférées ? C’est l’occasion de (re)découvrir une magnifique appellation de Touraine : Montlouis-sur-Loire.

Mais où est Montlouis ?

Située face au vignoble de Vouvray, dans une langue de terre qui s’étire entre la Loire et le Cher, Montlouis-sur-Loire bénéficie d’une double influence océanique porteuse de douceur climatique. Le chenin, cépage emblématique de l’appellation, gagne une belle maturité gage de plénitude sans rien perdre de la finesse caractéristique des vins de la vallée.

C’est sur cette base que les vignerons élaborent des vins tranquilles, plus ou moins sucrés, ou des vins effervescents. Des vins tellement subtils que l’on se prend à penser que le charme des paysages de Touraine s’est glissé dans la bouteille.

Les vins effervescents sont de deux types : élaborés en méthode traditionnelle, comme les vins de Champagne et les crémants, ou fermentés partiellement en cuve avant d’être tirés pour terminer leur fermentation en bouteille.

Ces fines bulles offrent souvent des arômes très délicats d’acacia, de fleurs de printemps, de pomme fraîche et de poire de verger.

Crêpes au miel d’acacia et fines bulles de Montlouis Demi-sec

C’est le plus simple et peut-être le meilleur : une crêpe couverte d’une fine couche dorée de miel d’acacia et un Montlouis demi-sec. Totale fusion des arômes d’acacia ! Si vous aimez, quelques amandes effilées et grillées apporteront un peu de croquant et une touche torréfiée.

Et au fait, il est question d’acacia dans l’Aromabook du vin !

Et pour les becs salés ?

Laissez-vous tenter par une galette de sarrasin au chèvre Sainte-Maure de Touraine (on joue la carte du local !), roquette et fruits secs. Sur une tôle allant au four, étalez votre galette de sarrasin, puis de généreuses rondelles de fromage et terminez par les fruits secs (le mélange abricot sec-pruneau-noisettes grillées, finement haché, est à tester). Pliez la galette en deux et enfournez. Au sortir du four, quelques feuilles de roquette apporteront de la fraîcheur.

Une touche subtile de sucré-salé appelle souvent un vin blanc tendre comme le sont les vins de Montlouis. Vous pouvez aussi opter pour un vin tranquille de la même appellation, du moment qu’il a une touche de sucrosité.